Die Kornelkirsche - ein ökologisch wertvoller Wildobststrauch

 

Im Herbst ist die beste Pflanzzeit für Bäume und Sträucher. Deshalb möchte ich euch einen ökologisch wertvollen Wildobststrauch ans Herz legen: Die Kornelkirsche (Cornus mas), ein Hartriegelgewächs. Sie öffnet ihre Blüten je nach Witterung ab Anfang/Mitte März und ist deshalb eine äußerst wertvolle frühe Bienenweide. Uns Menschen erfreuen nach den langen, grauen Wintertagen die gelben, filigranen Blüten.

Ab Ende August/Anfang September reifen dann die aromatischen Früchte:

Sie erinnern sowohl farblich als auch geschmacklich an Sauerkirschen, in der Form allerdings eher an Oliven. Man erntet die Früchte durch behutsames Schütteln der Zweige, unter denen man vorher eine Decke oder ein altes Bettlaken ausgebreitet hat. Behutsamkeit ist nötig, da bereits Blütenansätze für das nächste Jahr vorhanden sind, die durch allzu heftiges Schütteln mit herabfallen können. Selbstverständlich sollten auch Früchte für die Vögel am Baum verbleiben, also bitte wie immer nicht alles abernten.

Aus den Früchten lassen sich verschiedene Köstlichkeiten herstellen, z.B. Fruchtaufstrich.

Die gewaschenen und verlesenen Früchte in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und 7-10 Minuten köcheln lassen. Dann die Früchte mit dem Kochwasser durch eine Flotte Lotte passieren. Die passierte Masse abwiegen und mit der entsprechenden Menge Gelierzucker (je nach Geschmack 2:1 oder 3:1) in einen großen Topf geben. Alles gut miteinander verrühren, etwas Zimt und Vanille hinzufügen und nach Packungsanleitung kochen. Sofort in sterile Gläser abfüllen.

In Österreich nennt man die aromatischen Früchte übrigens Dirndln.

Eichelcognac

Im Oktober werden die Eicheln reif. Hier ist ein Rezept für einen köstlichen "Eichelcognac".

4 Steine von Pfirsichen oder Nektarinen (oder 8 Steine von Aprikosen oder 16 Steine von Zwetschgen)

20-30 Eicheln (gewaschen, mit Schale)

1 Zimtstange

1/2 Vanillestange

100 g weißer Kandiszucker

1 Flasche Wodka oder Doppelkorn

Die geernteten Eicheln in eine große flache Schüssel geben und kaltes Wasser einlaufen lassen, die Eicheln müssen mehr als bedeckt sein. Alle oben schwimmenden Eicheln aussortieren, auch wenn sie noch gut aussehen!

Die "guten" Eicheln, also die, welche auf dem Schüsselboden liegen, abtrocknen und in ein großes Ansatzglas geben (Schraubdeckel oder Bügelverschluss, 1,5-2 Liter Inhalt). Die Obststeine, Kandiszucker und Gewürze dazugeben und alles mit dem Alkohol auffüllen. 

6 Monate an einem hellen Ort (keine direkte Sonneneinstrahlung!) ausziehen lassen, dabei so oft wie möglich schütteln oder umrühren. Nach 6 Monaten abseihen und in saubere Flaschen abfüllen. Mindestens noch 3 Monate in der Flasche nachreifen lassen.